Sokeri kuuluu olennaisena osana kesän makujen säilömiseen ja niistä nauttimiseen. Talous- ja hillosokeri sopivat marmeladien, hillojen ja hyytelöiden valmistukseen. Hyytelösokeri ei puolestaan sovellu säilöntään, mutta sillä saa valmistettua raikkaita jälkiruokia tuoreista marjoista.

On makuasia, käyttääkö hillon valmistukseen hillosokeria vai taloussokeria. Hillosokeri on nykyisin suosittu, tavallinen sokeri taas perinteinen säilömistapa. Hillosokerilla marjat ja hedelmät saadaan hilloksi tai marmeladiksi nopeasti ja sopivan makeina ja kiinteinä. Taloussokeri taipuu hillojen lisäksi hyvin myös lisäkehyytelöihin ja marjojen pakastamiseen.

Taloussokerilla hillosta tulee makeampaa kuin hillosokeria käytettäessä. Taloussokeria eli tavallista sokeria nimittäin tarvitaan määrällisesti enemmän. Hillosokerilla lopputuloksesta tulee myös kiinteämpää kuin tavallisella sokerilla, sillä se sisältää hyytelöitymistä edistävää pektiiniä ja sitruunahappoa. Hillosokerin sisältämä kaliumsorbaatti puolestaan parantaa hillon säilyvyyttä. Hillosokerin keittoaika on marjoista riippuen vain 10 - 15 minuuttia kun tavallisella sokerilla säilöttäessä keittämiseen kuluu puolisen tuntia.

Kirkas hyytelö valmistuu mehusta

Hyytelö-nimellä kutsutaan sekä lisäkehyytelöitä että jälkiruokahyytelöitä. Lisäkehyytelöt valmistetaan happamista marjoista, kuten herukoista, pihlajanmarjoista ja puolukoista. Yleensä hyytelöön käytetään mehua ja tavallista sokeria. Hyytelöä voi valmistaa myös hillosokerilla, mutta siitä ei tule yhtä makeaa ja kirkasta kuin tavallista sokeria käytettäessä.

Hyytelösokeri sen sijaan ei sovi säilöntään. Sitä käytetään yleensä leivosten koristelussa ja jälkiruokahyytelöissä. Jäisten marjojen päälle kaadettu kuuma hyytelösokeriliemi sulattaa marjat vitamiineja suojelevalla tavalla. Näin saadaan jälkiruoka, joka on kaunis katsella ja sopivan makea. Hyytelösokeri ei kuitenkaan sovellu maitopohjaisten jälkiruokien tekoon.

Säilö kesän maut talteen:

Mansikkahillo
Ruusunmarja-omenamarmeladi
Mäkisen mustikkahillo
Kesäkurpitsahillo
Raakana pakastetut omenalohkot