SAISINKO HYVÄN JOULULIMPUN OHJEEN?
Sellaisen siirappisen makean ja pehmeän. Joskus limpusta tulee kova, kuiva ja tummakuorinen.
Vastaus:
Mausteinen joululeipä on mukava tuliainen ja joululahja naapureille. Halutessasi voit koristella leivän pinnan esim. manteleilla tai vaikka tähtikuviolla. Tähtikuvion saat, kun leikkaat leivinperiin sopivan kokoisen tähden muotoisen rei’än, joka asetetaan kohonneen ja kananmunalla voidellun leivän päälle ja ripottelet aukkoon esimerkiksi jauhoja, seesaminsiemeniä tai pähkinärouhetta. Tässäpä kaksi ohjetta, joista porkkanalimppu on laktoositon.
Joululimppu (4 kpl)
1 l piimää
100 g hiivaa
2 dl siirappia
1 dl öljyä
1 rkl pomeranssinkuorta
1 rkl fenkolia, kuminaa tai anista
1 rkl suolaa
6 dl ruisjauhoja
1 l hiivaleipäjauhoja
n. 8 dl vehnäjauhoja
Voiteluun: 1 dl vettä + 2 tl siirappia
Liuota hiiva kädenlämpöiseen piimään ja lisää suola, siirappi, öljy, mausteet ja jauhot. Alusta taikina napakaksi. Anna taikinan kohota liinan alla. Vaivaa taikina ja leivo siitä neljä pyöreää limppua. Anna limppujen kohota. Pistele leivät ja paista 200 asteen lämmössä noin 50 min. Voitele limput siirappivedellä paistamisen loppuvaiheessa. Jäähdytä leivät liinan alla. Jos haluat, voit lisätä taikinaan desilitran rusinoita.
Porkkanalimppu (2 kpl)
5 dl vettä
50 g hiivaa
2 rkl siirappia
1 rkl suolaa
2 tl fenkolia
2 tl anista
2 tl kuminaa
1 tl pomeranssinkuorta
5 dl hienoksi raastettua raakaa porkkanaa
3 dl ruisjauhoja
12 dl vehnäjauhoja
VAALEIDEN PIPAREIDEN OHJE
Olen joskus lapsena mummolassa syönyt vaalean värisiä pipareita. Nyt en ole mistään löytänyt niiden reseptiä. Osaisitteko auttaa?
Vastaus:
Perinteiset joulupiparit ovat lähes kaikki tummia, siirapin sekä neilikan värjäämiä, mutta myös vaaleiden piparien reseptejä löytyy. Siirapin voi valita vaaleana ja tumman neilikan jättää pois tai lisätä muita piparimausteita, esimerkiksi inkivääriä tai jauhettua kardemummaa.
Ohessa Vaaleiden piparien sekä Kukkolan piparien ohjeet. Toivottavasti löydät makumuistosi!
Kukkolan piparit
4,5 dl sokeria
3 munaa
400 g sulatettua margariinia
1 dl siirappia
2 tl kardemummaa
2 tl neilikkaa
2 tl kanelia
3 tl soodaa
3 dl perunajauhoja
10 dl vehnäjauhoja
Munat ja sokeri vatkataan vaahdoksi. Lisätään sula margariini, siirappi, ja mausteet. Lopuksi lisätään jauhot. Kauli ja ota muotilla pipareita. Paista 200 asteessa 8 - 10 minuuttia.
Vaaleat piparit
500 g voita
500 g sokeria
5 kpl munia yksitellen lisäten
1 kg vehnäjauhoja (karkeita)
1 tl soodaa
2 tl vaniljasokeria
Vaahdota huoneenlämpöiset voi sekä sokeri. Lisää rasva-sokerivaahtoon myös huoneenlämpöiset munat yksitellen hyvin vatkaten. (Voit lisätä lusikallisen jauhoja jokaisen munan välillä ehkäisemään taikinan juoksettumista.) Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää nopeasti sekoittaen ne taikinaan. Voit pursottaa taikinan pikkuleiviksi heti, tai laittaa sen kovettumaan yön yli kylmään. Kovettuneesta taikinasta voit kaulia pipareita normaaliin tapaan. Paista piparit 175 asteessa noin 12-15 minuuttia.
MITEN SAISIN PIPARKAKUISTA PEHMEÄMPIÄ?
Teen niitä ihan tavallisella reseptillä, mutta yleensä niistä tulee tosi kovia.
Vastaus:
Erilaisista taikinoista tulee erilaisia pipareita, myös kovuusasteeltaan. Yleensä jauhojen vähentäminen tai rasvan lisääminen pehmentävät lopputulosta. Varmista, että käytät piparitaikinaan karkeita ydinvehnäjauhoja, jotka sitovat vähemmän nestettä. Myös jauhojen lisääminen siivilöimällä kuohkeuttaa taikinaa. Vältä taikinan turhaa sekoittamista jauhojen lisäämisen jälkeen. Voisit lisäksi kokeilla hieman lyhyempää paistoaikaa sekä matalampaa paistolämpöä. Joskus pehmeämpi tulos voi johtua myös paksummaksi kaulitusta taikinasta. Tässä sinulle vielä ohje peruspipareihin.
Peruspiparit
250 g voita
200 g sokeria
2 dl siirappia
4 tl neilikkaa
4 tl inkivääriä
4 tl kanelia
1 tl maustepippuria
3 tl soodaa
2 kananmunaa
500 g vehnäjauhoja
Kiehauta voi, sokeri, siirappi ja mausteet kattilassa. Anna jäähtyä haaleaksi ja lisää kananmunat hyvin sekoittaen. Sekoita sooda vehnäjauhoihin ja lisää taikinaseokseen hitaasti sekoitellen, kunnes taikina on tasaista. Kääri taikina esimerkiksi muovikelmuun ja anna kovettua viileässä seuraavaan päivään. Kauli taikina levyksi ja ota siitä piparkakkuja muotilla pellille leivinpaperin päälle. Paista 200-asteisessa uunissa asteessa noin 5 minuuttia.
JOULUHERKKUJA ALLERGISELLE LAPSELLE
Toivoisin neuvoja jouluherkkuja varten lapselle, joka ei voi syödä laktoosipitoisia ja sokeria sisältäviä leivonnaisia ja herkkuja. Hän ei voi syödä myöskään sitrushedelmiä sisältäviä tuotteita, mistä johtuen kaupasta ei löydy hänelle sopivia karkkeja. Olisi mukavaa tehdä hänellekin jotain hyvää syötävää, kun muiden herkut eivät sovi hänelle. Löytyisikö esimerkiksi ohjetta pipareihin tai muihin jouluisiin pikkuleipiin ja ehkä joihinkin karkkeihin? Ongelma on meillä ympärivuotinen, joten muutkin kuin jouluiset reseptit ovat hyvin tervetulleita. Hedelmäsokeri ja makeutusaineet sopivat lapselle.
Vastaus:
Tässä muutama resepti herkutteluhetkien varalle.
Piparkakut
4 dl vehnäjauhoja
3 tl soodaa
4 tl kanelia
2 tl kardemummaa
2 tl neilikkaa
1 tl inkivääriä
200 g laktoositonta margariinia
2 munaa
1 dl hedelmäsokeria
siirapiksi:
2 dl hedelmäsokeria
Sekoita jauhot ja sooda. Sekoita mausteet keskenään pienessä astiassa. Vaahdota hyvin 1 dl hedelmäsokeria ja munat. Valmista hedelmäsokerista siirappia: Mittaa 2 dl hedelmäsokeria kattilaan tai paistinpannulle. Kuumenna koko ajan sekoittaen. Kun hedelmäsokeri alkaa kuohua, nosta astia liedeltä ja sekoita mausteseos joukkoon. Siirrä kattila takaisin liedelle ja kuumenna sekoittaen hetken aikaa, älä polta hedelmäsokeria. Lisää margariini ja sekoita kunnes se on sulanut. Anna seoksen jäähtyä haaleaksi välillä sekoittaen. Lisää muna hedelmäsokerivaahto ja jauhoseos. Sekoita taikina tasaiseksi ja anna sen kovettua yli yön jääkaapissa. Leivo pipareita tai vaikka piparkakkutalo.
Kanelipursokkeet
100 g laktoositonta margariinia
1 muna
0,75 dl hedelmäsokeria
2 tl kanelia
1 tl leivinjauhetta
0,5 dl kauraleseitä
2 dl vehnäjauhoja
Vaahdota rasva ja hedelmäsokeri, lisää muna hyvin vatkaten. Sekoita keskenään jauhot, leseet, leivinjauhe ja lisää taikinaan. Pursota taikinasta rinkeleitä tai tankoja. Paista 180 asteen lämmössä n. 8 -10 min.
Lisää muitakin jouluisia mausteita esim. inkivääriä ja neilikkaa tai piparkakkumausteseosta (huom. pomeranssi on sitrushedelmä).
Jos annat taikinan kovettua kylmässä, voitte tehdä yhdessä "kaulittavia" pipareita.
Murosuklaakarkit
125 g kookosrasvaa
½ dl kaakaota
1 dl hedelmäsokeria
5 dl riisimuroja
(vaniljaesanssia)
Sulata kookosrasva ja lisää joukkoon sihdattu kaakao ja hedelmäsokeri. Mausta seos halutessasi muutamalla tipalla vaniljaesanssia. Lisää viimeisenä riisimurot. Pane seos jäähtymään pieniin makeis- tai leivosvuokiin tai levitä se leivinpaperille levyksi ja leikkaa jäähtyneenä neliöiksi. Säilytä viileässä.
Kaurakookospallot
100 g laktoositonta margariinia
0,75 dl hedelmäsokeria
2 rkl kaakaojauhetta
2,5 dl kaurahiutaleita
1 dl kookoshiutaleita
(vaniljaesanssia)
Vaahdota rasva ja hedelmäsokeri. Lisää muut aineet ja sekoita tasaiseksi massaksi. Muotoile siitä pyöreitä palloja ja kierittele kookoshiutaleissa. Säilytä pallot jääkaapissa.
GLUTEENITTOMAN HEDELMÄKAKUN OHJE
Haluaisimme tehdä aatoksi gluteenittoman hedelmäkakun. Milloin kakku pitäisi tehdä, jotta se säilyisi mahdollisimman kauan?
Vastaus:
Jouluvalmistelut onkin hyvä aloittaa ajoissa ja nauttia tekemisestä ilman stressiä. Hedelmäkakut kehoitetaan yleensä valmistamaan jo hyvissä ajoin ennen joulua, mutta gluteenittomista jauhoista valmistetut tuotteet kuivahtavat nopeammin. Hedelmäkakku tosin säilyy kauemmin mehevänä, koska hedelmät sitovat kosteutta. Säilytä kakkusi hyvin pakattuna viileässä. Kakun voi myös pakastaa joko kokonaisena tai sopivina kerta-annoksina, jolloin se säilyy huomattavasti pidempään. Ohessa gluteenittoman hedelmäkakun ohje. Lisää maukkaita jouluherkkuja löydät www.keliakialiitto.fi -sivustoilta.
Englantilainen hedelmäkakku
200 g voita t. margariinia
2 dl sokeria
3 munaa
2 tl vanilliinisokeria
2 tl leivinjauhetta
3 dl gluteenittomia jauhoja
1 dl rusinoita
150 g punaisia kirsikoita
65 g sukaattia
65 g appelsiinin kuoripaloja
1 dl hasselpähkinärouhetta
Vatkaa pehmeä rasva ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita jauhojen joukkoon vanilliinisokeri ja leivinjauhe. Lisää seos taikinaan. Lisää paloitellut hedelmät ja pähkinärouhe taikinaan. Kaada taikina gluteenittomilla korppujauhoilla voideltuun kakkuvuokaan. Paista 175-asteisessa uunissa reilu 1 tunti.
KONJAKKIKAKKUA LAPSILLE?
Ruokatiedon sivuilla on luumu-konjakkikakun ohje. Minua askarruttaa, voinko tarjota sitä myös lapsille. Haihtuuko siitä alkoholi uunissa?
Vastaus:
Voit hyvin tarjota luumu-konjakkikakkua lapsillekin, koska alkoholi haihtuu kuumennuksessa. Kakku on pitkään uunissa, joten alkoholi ehtii haihtua kokonaan pois.