VAIKUTTAAKO PERUNALAJIKE PERUNALAATIKON IMENTYMISEEN?
Valmistin viime jouluna perunalaatikkoa, mutta se ei ole imeltynyt kuten aiempina vuosina. Käytin muistaakseni Siikli-lajiketta. Onko reseptiä jotenkin muokattava, jotta imeltyminen onnistuisi? Onko imellyttämisessä käytettävä vehnäjauhoja hieman vakioreseptiä enemmän? Onko niin, että käytettävän perunalajikkeen on oltava runsaasti tärkkelystä sisältävä? Tuleeko laatikosta Siikliä käytettäessä aina tahmeaa liisteriä, onnistuisiko laatikko Rosamundasta paremmin?

Vastaus:
Suomessa myynnissä olevat perunat on merkitty käyttötarkoituksen mukaan väritunnistein, jotka ohjaavat valitsemaan kuhunkin tarkoitukseen sopivan perunalajikkeen. Väritunniste on suositus, joka perustuu perunanviljelijöiden vuosittain tekemiin keittokokeisiin ja tärkkelysmittauksiin. Sama lajike voi saada eri tunnisteen eri satokausina. Perunan tärkkelyspitoisuus vaikuttaa sen jauhoisuuteen: mitä suurempi tärkkelyspitoisuus, sen jauhoisempi peruna. Kiinteissä perunoissa on vähemmän tärkkelystä ja suhteessa enemmän vettä ja sokereita. Imellyttämisessä perunan tärkkelys hajoaa sokeriksi ja sokeri taas ruskistuu paiston aikana ja saa aikaan perunalaatikon ruskean värin. Siispä jauhoiset ja tärkkelyspitoiset "punaisen pussin" perunat ovat suositeltavin valinta perunalaatikon valmistamiseen ja tuo hieman runsaampi jauhomäärähän lisää myös tärkkelyspitoisuutta ja lienee paikallaan.

Perunalaatikkoon tarvittavan maidon määrä vaihtelee perunalajikkeen mukaan: jauhoinen, tärkkelyspitoinen peruna tarvitsee enemmän nestettä kuin kiinteämaltoinen peruna.

Jos pakastat imellettyä perunalaatikkoa, tee se heti imeltymisen jälkeen ennen paistovaihetta.

Ruokatiedon Keittokirjassa on seuraavat imellettyjen perunalaatikoiden ohjeet:
Imelletty gluteeniton perunalaatikko
Imelletty perunalaatikko
Pähkinäinen perunalaatikko

SAISINKO OHJEEN IMELLYTTÄMÄTTÖMÄLLE PERUNALAATIKOLLE?
Meillä syötiin aikoinaan perunalaatikkoa, jota ei imelletty. Nyt tarvitsisin sellaiselle ohjeen.

Vastaus:
Ruokamuistot seuraavat meitä ja varsinkin perhejuhliin on mukava tehdä ainakin osa ruokia "perinneresepteillä". Olisikohan tämä etsimäsi ohje?

Perunalaatikko
1 kg perunoita
vettä, suolaa
* * * *
3,5 - 4 dl maitoa
1 muna
0,5 dl ohra- tai vehnäjauhoja
2 rkl siirappia
Pinnalle: korppujauhoja ja muutama voinokare

Kuori perunat ja keitä kypsiksi. Kaada keitin vesi pois, survo perunat soseeksi ja mausta suolalla. Vatkaa maitoon muna ja jauhot ja kaada seos perunasoseen joukkoon. Lisää mausteet ja sekoita hyvin. Kaada sose voideltuun uunivuokaan ja tasoita pinta. Ripottele päälle korppujauhoja ja muutama pieni voinokare. Kypsennä miedossa uuninlämmössä (150 astetta) noin 1,5 - 2 tuntia.

PALJONKO SURVOSTA PORKKANALAATIKKOON ILMAN RYYNEJÄ?
Haluaisin tietää paljonko valmista porkkanasurvosta pitää laittaa porkkanalaatikkoon, johon ei laiteta ryynejä. Ruokatiedon Keittokirjan ohjeessa on 1,5 kg porkkanoita, jotka keitetään vähässä vedessä sekä 8 dl vettä. Haluaisin käyttää valmista porkkanasurvosta porkkanoiden sijaan.

Vastaus:
Käyttäisin valmista survosta 1,3 kg ko. ohjeeseen. Voit myös vähentää hieman nesteen määrää (6 dl vettä) ja käyttää 1 kg survosta eli koko pussillisen porkkanasurvosta.

MITEN PITKÄÄN ITSE TEHDYT LAATIKOT SÄILYVÄT?
Entä kuinka monta kertaa niitä voi lämmittää?

Vastaus:
Valmiit laatikot säilyvät kylmässä jääkaapissa viikon verran. Jäähdytä ne nopeasti paiston jälkeen ja suojaa kannella, kelmulla tai foliolla. Laatikoita tehdessäsi sinun kannattaa miettiä annoskokoja: laita kasvissoseesi paistumaan yhdellä aterialla kuluvan määrän kokoisiin vuokiin. Lämmitä sitten jouluna vain kerralla tarvitsemasi määrä. 

Joulun aikaan jääkaappi kannattaa säätää normaalia kylmemmälle, jotta kaikki kylmäsäilytystä vaativat elintarvikkeet säilyisivät turvallisina.

Elintarviketurvallisuusvirasto Eviran nettisivuilla www.evira.fi on tietoa jouluruokien oikeasta säilytyksestä.

MITEN TEEN PUNAJUURIPAISTOKSEN?
Ajattelin tehdä jouluksi punajuuripaistosta. Pitäisikö se paistaa ensin ja pakastaa sitten, vai voiko sen pakastaa raakana?

Vastaus:
Punajuuripaistos sopii hyvin joulutarjoiluun. Voit pakastaa paistoksen kypsänä tai raakana. Kannattaa miettiä, kuinka sinulla on uunikapasiteettia silloin kun paistos on tarkoitus syödä. Jos samaan aikaan on paljon muutakin paistettavaa tai lämmitettävää, kannattaa punajuuripaistos kypsentää ennen pakastamista. Tällöin riittää vähemmän aikaa uunissa.

Porkkanalaatikon kohdalla voi miettiä samoin: lopputulos on kummassakin tapauksessa hyvä. Ota paistos  tai laatikko joka tapauksessa jääkaappiin sulamaan hyvissä ajoin, jotta se ehtii rauhassa sulaa.

MUNAJUUSTO-OHJE ISOLLE RUOKAILIJAPORUKALLE
Rupesin tänään kokeilemaan perinteistä munajuustoa, jota äitini teki, kun olin lapsi. Otin vanhasta keittokirjansa ohjeen, jossa oli 4 litraa maitoa (ostin 3.5 % punaista maitoa) ja 1,5 l piimää (en löytänyt kuin rasvatonta). Maito lämmitettiin ensin kiehumispisteeseen, siihen lisättiin keskenään sekoitetut piimä, 4:n munan valkuainen ja 1 rkl suolaa, ja lämmitettiin uudelleen kiehumispisteeseen. Sen jälkeen seos sai seistä lämpimässä paikassa niin kauan kunnes herottuu. Seisotin ainakin reilut kaksi tuntia. Sitten juusto siivilöitiin astiaan, johon sekoitettiin 4 munan keltuaiset. Tämän jälkeen juusto oli valmis, mutta kun sitä ei ollut kun lasillinen… Saisinko teiltä sellaisen ohjeen, jolla syntyy juustoa 10 hengelle?

Vastaus:
Munajuuston valmistuksessa ei yleensä lisätä suolaa piimäseokseen, vaan suola sekoitetaan vasta juustomassaan tai sitä ripotellaan juustomassa-kerrosten väliin juustomuottiin.

Piimän lisäämisen jälkeisen kiehauttamisen lopulla juustomassan pitäisi jo alkaa juoksettua. Kiehauttamisen jälkeen juustokattilan annetaan seistä n. 0,5 tuntia, kunnes juustomassa erottuu herasta.

Juustoon käytettävän piimän on hyvä olla oikein hapanta. Happamuuden lisäämiseksi piimän voi ottaa huoneenlämpöön jo juuston valmistusta edeltävänä päivänä. Piimäksi kannattaa valita tavallista piimää, ei esimerkiksi Asidofilusta ja Gefilusta, jotka ovat pehmeämpihappoisia. Uudemmissa ohjeissa piimän tilalla käytetään myös kermaviiliä.

Ennen aikaan juusto tehtiin täysmaidosta, mutta nykyään juuston valmistukseen käytetään usein mainitsemaasi "punaista maitoa". Myös kevytmaidosta juuston pitäisi onnistua.

Munajuuston valmistusohjeita on monenlaisia. Uudemmissa ohjeissa kananmunan valkuaisia ja keltuaisia ei enää erotella, vaan koko muna vatkataan piimään ja lisätään sitten kiehautettuun maitoon. Ohessa kaksi erilaista ohjetta kokeiltavaksesi.

Munajuusto I

3 l maitoa
0,75 l piimää (hapanta, seissyt yön yli lämpimässä)
2 kananmunaa
suolaa

Kuumenna maito kiehuvaksi. Lisää piimään sekoitetut valkuaiset. Anna seistä lämpimässä n. 0,5 tuntia, kunnes juustomassa erottuu herasta. Siivilöi seos ja lisää lämpimään juustomassaan sekoitetut keltuaiset sekä suola. Vatkaa tasaiseksi massaksi ja kaada juustokehään tai muottiin, joka on vuorattu kostutetulla sideharsolla. Käännä sideharson reunat juuston päälle ja laita päälle kevyt paino. Nosta kylmään ja laita juustokehän alle astia heran valumista varten. (Valmis juusto voidaan paistaa nopeasti 250 asteessa. Ennen paistamista juuston pinta voidellaan keltuaisella.) Juustomassa voi myös maustaa erilaisilla yrteillä.

Munajuusto II
(Ohje Riitta Pojanluoman Perinnemakuja maakunnista-kirjasta)

3 l maitoa
3 tlk kermaviiliä
3 munaa
suolaa

Kuumenna maito kiehuvaksi. Vatkaa keskenään kermaviili ja kananmunat. Lisää kermaviili-munaseos kevyesti sekoittaen kuumaan maitoon. Anna kiehahtaa. Nosta liedeltä ja anna jäähtyä, kunnes hera erottuu. Nosta massa reikäkauhalla sideharsolla vuoratuun juustomuottiin tai lävikköön. Kun nostat massaa muottiin, ripota väliin suolaa. Anna juuston tekeytyä kevyen painon alla jääkaapissa vuorokauden ajan.

KINKUN PAKASTAMISESTA
Voiko itse suolatun kinkun pakastaa ennen paistamista vai olisiko viisaampaa paistaa ensin? Miten kauan pakastettu kinkku säilyy, kun se pakastetaan suolattuna ennen paistoa?

Vastaus:
Pakastamisessa tulee huomioida kinkun koko. Jos kinkku on iso, pakastuksessa/jäätymisessä menee jo monta päivää ja muutamia päiviä (5 vrk) vierähtää itse sulatuksessakin. Jos on kyse pienemmästä, noin 4-5 kilon, kinkusta, pakastus ehtii juuri tapahtua ja sulatukseen on varattava 3-4 päivää. Pakastimen tulisi myös olla hyvin tehokas, jotta jäätyminen tapahtuisi tarpeeksi nopeasti.

Suolattu kinkku säilyy kyllä + 4 asteessa, mieluummin lähellä 0 astetta, ensi viikolle. Kinkku kannattaa ottaa huoneen lämpöön hyvissä ajoin ennen paistamista. Kinkun sisälämpötilan tulee olla noin 10 astetta uuniin laitettaessa.

MITEN KYPSENNÄN PIENEN KINKUN MEHEVÄKSI?
Meillä on kuuden kilon luuton juhlakinkku. Miten kypsennän sen meheväksi?

Vastaus:
Jos kinkku on pakastettu, ota se sulamaan jääkaappiin (astiaan tai pussiin) noin kolme - neljä päivää ennen paistamista. Nosta kinkku huoneen lämpöön paistopäivän aamuna. Pyyhi lihan pinta talouspaperilla ja pane lihalämpömittari paksuimman kohdan keskelle. Aseta kinkku uunipannulle. Kosteutta ei tarvitse lisätä, koska miedossa lämpötilassa ja pitkään paistettaessa liha pysyy mehevänä.

Liha on kypsää, kun sisälämpötila on 77 astetta. Paistamiseen kuluu aikaa noin tunti lihakiloa kohti. Toisen haluavat kinkusta ns. ylikypsän, jolloin se murenee leikattaessa. Tällöin paistoaika on hieman pidempi.

Käytännössä olen havainnut, että jouluaaton aaton ja jouluaaton välinen yö on parasta kinkunpaistoaikaa. Jos haluat, voit kypsentää lihan paistopussissa tai folioon käärittynä. Poista lämpimästä kinkusta nahka ja osa silavaa. Voitele pinta ohuesti sinapilla ja ripottele päälle korppujauhoja. Kuorruta uunissa 250 asteen lämmössä noin 10 min.

Vinkki: tänä jouluna kannattaa kirjoittaa ylös, miten paistoit kinkkusi ja miten se onnistui. Näin voit kehittää kinkunpaistotaitojasi vaikka joka vuosi. Ja ensi jouluna ei tarvitse turvautua pelkän muistin varaan.

KINKUN KYPSENTÄMINEN LEIVINUUNISSA
Muutimme kesällä taloon, jossa on leivinuuni. Olen ajatellut tehdä kinkun siinä. Mutta minulta puuttuu kokemusta ja tietoa asiasta. Laitanko kinkun paistopussiin? Olen jostakin kuullut, että paistotilaan pitää laittaa märkiä sanomalehtiä, jotta sinne tulee kosteutta tarpeeksi? Vai riittääkö pelkkä pelti, jossa on vettä? Kaipaan hyviä käytännön vinkkejä.

Vastaus:
Kinkun paistamisen salaisuus piilee oikeassa paistolämpötilassa, mutta toki oikea leivinuuni antaa kinkullenne vielä hienoa lisäaromia. Jos sinulla ei ole lämpömittaria uunissa, hanki sellainen rautakaupasta (ja muista ottaa se pois uunista ennekuin lämmität uunia uudelleen). Olethan lämmittänyt uuniasi ja tunnet sen paisto-ominaisuuksia. Tarvittaessa ehdit vielä testaillakin. Sopiva lämpötila kinkun paistoon on 100 -125 astetta.

Jos hankit pakastetun kinkun, ota se sulamaan jääkaappiin (astiaan tai pussiin) noin kolme- neljä päivää ennen paistamista ja paistopäivän aamuna nosta kinkku huoneen lämpöön. Pyyhi lihan pinta talouspaperilla ja pane lihalämpömittari lihan paksuimman kohdan keskelle. Pane kinkku uunipannulle, lisäkosteutta ei tarvitse lisätä, koska miedossa lämpötilassa pitkään paistettaessa liha pysyy mehevänä. Liha on kypsää, kun sisälämpötila on 77 astetta ja paistamiseen kuluu aikaa noin tunti lihakiloa kohti. Käytännössä olen havainnut, että jouluaaton aaton ja jouluaaton välinen yö on parasta kinkunpaistoaikaa. Jos haluat, voit kypsentää lihan paistopussissa tai folioon käärittynä. Poista lämpimästä kinkusta nahka ja osa silavaa. Voitele pinta ohuesti sinapilla ja ripottele päälle korppujauhoja. Kuorruta uunissa 250 asteen lämmössä noin 10 min.

MITEN KINKUN RASVAISEN JA SUOLAISEN PAISTOLIEMEN VOI HYÖDYNTÄÄ?
Voiko sitä käyttää kastikkeisiin, keittoihin tai johonkin muuhun ruokaan? Voiko sitä pakastaa? Entä miten se hävitetään, viemäriinhän sitä ei saa kaataa?

Vastaus:
Kinkun paistoliemen voi mainiosti käyttää vedellä tai jollain muulla ruokalajiin sopivalla nesteellä laimennettuna esimerkiksi kastikkeiden ja keittojen valmistukseen. Paistoliemen voi pakastaa. Runsaasti rasvaa sisältävänä tuotteena sen säilyvyysaika pakastimessa on korkeintaan 2-3 kk. Ohutsilavaisesta ja matalassa lämpötilassa paistetusta kinkusta paistolientä tulee melko niukasti.

Paistolientä ei todellakaan saa kaataa viemäriin, koska hyytyessään liemen rasva tukkii viemäriputket. Koska paistoliemi on hyvin suolaista, sitä ei myöskään pidä antaa kotieläimille eikä liemen pinnalle hyytynyttä rasvaa pihan linnuille. Ylimääräisen liemen voi hävittää hyytyneenä kompostijätteiden tai sekajätteiden joukossa.

Ennen kuin paistolientä käytetään ruoanvalmistukseen, sen annetaan hyytyä, jonka jälkeen liemen pinnalta poistetaan valkoinen rasvakerros. Jäljelle jäävästä hyytelöityneestä liemestä saa maukkaan kastikkeen, kun keittelee n.10 minuutin ajan laimennettua lientä ja makeaa luumusosetta. Sen jälkeen liemi siivilöidään ja siihen lisätään loraus tai kaksi valkoviiniä ja mieleisiä mausteita (mustapippuria, makeaa soijaa, jotain yrttejä jne.) sekä vatkataan joukkoon kermatilkkaan sekoitetut vehnäjauhot. Annetaan kiehua jonkin aikaa hiljalleen. Maistetaan ja lisätään mausteita tarvittaessa.

MISTÄ TIETÄÄ ETTÄ KINKKU TODELLAKIN ON SUOMALAINEN?
Olen kuullut, että joutsenmerkillä varustettukaan ei ehkä ole kotimaista lihaa.

Vastaus:
Sinivalkoinen Hyvää Suomesta -joutsenlippu on todellakin suomalaisen tuotteen tunnus. Vihreävalkoinen Joutsenmerkki puolestaan kertoo tuotteen ympäristöystävällisyydestä, ei tuotteen alkuperästä.

Joutsenlippua valvotaan tarkasti, joten lihatuotteet, joista lipun löydät, ovat suomalaisia.

Tärkeimmät joutsenlipun käytön ehdot ovat: Lihaa sisältävien tuotteiden lihan, kalaa sisältävien tuotteiden kalan, kananmunaa sisältävien tuotteiden kananmunan ja maitoa sisältävientuotteiden maidon on oltava kokonaan suomalaista, muuten tuotteen raaka-aineen määrästä vähintään 75 % on oltava suomalaista.

Lisäksi sellaisen tuotteen raaka-aineen, jota ei tuotteen tekemisessä käsitellä valmistukseksi katsottavalla tavalla, on oltava kokonaan suomalaista. Valmistavan yrityksen omavalvonnalla pitää olla viranomaisten hyväksyntä.

Ennen joutsenlipun käyttöönottoa valmistajan tai valmistuttajan on ilmoitettava tuote Finfoodin joutsenlippurekisteriin.

Hyvää Suomesta -joutsenlippua saavat käyttää tuotteissaan ainoastaan Ruokatieto Yhdistys ry:n jäsenet. Merkin käyttöä valvotaan säännöllisillä valvonta-auditoinneilla. Joutsenlipun käyttöä valvotaan lisäksi aina reklamaatioiden yhteydessä ja pistokokein.

Joutsenlipun tahallinen väärinkäyttö johtaa aina tämän alkuperämerkin käyttöoikeuden menettämiseen.

On tietenkin mahdollista hankkia kinkku suoraan tuottajalta tai pieniltä teurastamoilta tai lihanjalostajilta, jotka käyttävät itse kasvattamiaan possuja. Näin voi vielä varmistua lihan alkuperästä ja samalla käyttää lähiruokaa.

KUINKA KOKONAINEN KALKKUNA VALMISTETAAN?
Tarvitsisin neuvoja sulatukseen, maustamiseen, paistamiseen ja kastikkeen tekoon.

Vastaus:
Kalkkuna on maukas ja kevyt vaihtoehto kinkulle. Kokonaisena paistettava kalkkunan sulatus kestää jääkaapissa n. 1- 2 vrk.

Kalkkunan voi paistaa paistopussissa tai alumiinifoliopaketissa. Voit paistaa linnun myös ilman käärettä vuoassa tai uuniritilällä, jonka alle on laitettu uunipannu ja sille muutama desilitra vettä. Silloin kalkkunaa on valeltava paistamisen aikana, ettei pinta kuivu.

Paistoaika 150 -170 asteessa on 45min-1h/kilo. 5 kg kalkkunaa pitää paistaa n. 4 tuntia. Kypsän kalkkunan sisälämpötila on n. 79 - 80 astetta. Jos käytettävissä ei ole lihalämpömittaria, linnun kypsyyttä voi kokeilla tikulla. Lintu on kypsää, kun sitä reidestä tikulla pistettäessä esiin tuleva neste on väritöntä. Kypsästä linnusta jalka irtoaa ulospäin vedettäessä helposti. Salminellavaaran vuoksi siipikarjan lihan pitää olla täysin kypsää.

Kalkkunan koivet ja siivet sidotaan kiinni kalkkunaan kutistetulla (keitetyllä) puuvillalangalla. Kalkkunan sisään laitetaan täyte, joka pitää sen mehevänä. Kalkkunan mausteena käytetään esim. suolaa, sitrushedelmiä, pippureita, cyrrya, paprikajauhetta, rosmariiinia ja salviaa. Kastike tehdään paistoliemestä, hedelmämehuista, hedelmistä, marjoista, marjahyytelöistä tai viinistä ja maku pehmennetään haluttaessa tilkalla kermaa.

Kalkkunaa valmistettaessa on muistettava hyvä hygienia. Puhdista työalusta huolellisesti ja pese kaikki käyttämäsi välineet ja kätesi hyvin ennen kuin teet muita taloustöitä.

Kokonaista kalkkunaa helpompi vaihtoehto on kalkkunarulla, joita on saatavissa eri kokoisia. Kalkkunapaistin lopuista voi valmistaa herkullisen keiton tai salaatin.

Hedelmäinen limettikalkkuna
noin 4-5 kg kalkkuna
2-3 kpl limettiä
2 rkl suolaa
1 rkl sitruunapippuria
1 tl kuivattua rosmariinia
1 tl kuivattua salviaa
valeluun noin 1 dl voisulaa (Jos et paista kalkkunaa paistopussissa)

Täyte:
100 g pekonia
2 sipulia
kalkkunan maksa
200 g kuivattuja aprikooseja
2 limettiä
2 tl suolaa
2 tl sitruunapippuria
2 tl rosmariinia

Voiteluun:
50 g voisulaa

Anna jäisen kalkkunan sulaa rauhassa jääkaapissa noin 1-2 vrk. Kuivaa kalkkuna huolella talouspaperilla. Hiero lintu sisältä ja päältä limettilohkoilla ja mausteilla. Jos rintaluu on korkealla, paina se sisään.

Ruskista pannulla suikaloitu pekoni, hienonnetut sipulit sekä hienonettu maksa. Sekoita joukkoon halkaistut kuivat aprikoosit, limettien mehu ja mausteet. Lusikoi täyte kalkkunan sisään.

Sulje lintu kalastajalangalla ompelemalla. Sido kutistetulla (keitetyllä ) puuvillalangalla kalkkunan koivet ja siivet kiinni. Laita lintu paistopussiin ja työnnä paistomittari koiven paksuimpaan kohtaan, ei luuhun kiinni. Jos päätät paistaa linnun ilman käärettä, nosta se ritilälle uunipannun päälle. Kaada uunipannulle vettä, jolloin uunin ilma pysyy kostean muhittavana. Paista lintua yllä olevan ohjeen mukaan.

Kun kalkkuna on kypsä, poista se paistopussista ja siivilöi liemi talteen. Nosta uunin lämpötila 250 asteeseen, käännä kalkkuna rintalihat ylöspäin, voitele voisulalla ja anna olla uunissa, kunnes pinta on mehevän ruskea.

Jäähdytä siivilöity liemi ja poista pinnalle hyytynyt rasva ennen kuin valmistat kastikkeen.

Kastike
1 -2 limettiä
3 dl karpaloita
2-3 rkl fariinisokeria
kalkkunan paistoliemi
1-2 dl portviiniä tai madeiraa
2 rkl Maizena- suurustejauhoja
(kermaa)

Raasta yhdestä limetistä kuori ja purista mehut Pane ne kattilaan karpaloiden, sokerin ja paistoliemen kanssa. Anna kiehua n. 10 minuuttia. Siivilöi seos. Lisää mukaan portviini ja suurustejauho. Lisää halutessasi tilkka kermaa. Anna kastikkeen kiehahtaa, tarkista maku.

LISUKKEITA KALKKUNALLE
Olen ensimmäistä kertaa tilannut kunnon savukalkkunan, suoraan pieneltä tilalta.

Haluaisin ohjeita, mitkä lisukkeet sopivat, saa olla vähän erikoisempaakin.Mikä kastike? Puna-, musta- tyrnimarjoja minulla on pakkasessa.

Vastaus:
Kalkkunan lisänä usein tarjotaan hedelmiä (esim. viinirypäleitä) tai kastanjoita kokonaisina tai soseena, samoin karpaloa soseena tai kastikkeissa. Savustetun kalkkunan lisukkeiksi sopivat erinomaisesti lähes kaikki keitetyt tai haudutetut kasvikset sekä muhennokset. Sienet sekä yrtit korostavat myös kalkkunan makua. Lisäkkeet saavat olla happamia tai kirpeitä. Tulisuutta kannattaa välttää, jottei savustetun kalkkunan oma maku peity. Tarjoaisin kalkkunan uuniperunoiden, hunajaisten lanttujen, kermaisten sienten sekä tyrni- tai karpalokastikkeen kera.

Hunajaiset lantut
n. 1 kg lanttua
1-2 sipulia
2-3 rkl hienonnettua ruohosipulia tai persiljaa
n. 2 tl suolaa
jauhettua valkopippuria
n. 3 rkl hunajaa
2 dl ruokakermaa

Kuori ja leikkaa nauriit ja sipulit pieniksi paloiksi. Pane kaikki ainekset uunivuokaan, peitä foliolla ja paista 200-asteisessa uunissa noin tunti, kunnes kasvikset ovat pehmeitä.

Hapanimelä punasipuli
4 punasipulia
3 dl kasvislientä
1 rkl balsamiviinietikkaa
1-2 tl sokeria
2 valkosipulin kynttä
1 tl timjamia
0,5 tl suolaa
(mustapipuria)

Leikkaa sipulit pituussuunnassa viipaleiksi. Hauduta sipuleita balsamiviinietikalla ja sokerilla maustetussa kasvisliemessä noin 15 minuuttia. Lisää mausteet. Anna hautua vielä hetki ja tarkista maku.

Kermaiset sienet
1 rasia (200 g) tuoreita herkkusieniä
2 tl öljyä tai margariinia
1 valkosipulinkynsi
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippurirouhetta
1–2 dl ruoanvalmistuskermaa
persiljaa, kirveliä

Viipaloi tai puolita sienet. Kuumenna rasva pannulla ja paista siinä sieniä, kunnes ne alkavat saada väriä. Murskaa tai viipaloi valkosipuli ja sekoita sienten joukkoon. Mausta suolla ja pippurilla.

Kaada sienten sekaan kermaa ja keitä muutama minuutti, kunnes kerma alkaa saota. Tarjoa heti. Voit käyttää tähän ruokaan myös muita tuoreita sieniä tai säilykesieniä.

Karpalokastike
2 dl lihalientä
2 dl hieman laimennettua ja sokeroitua karpalomehua
2 rkl vehnäjauhoja
0,25 tl mustapippuria

Yhdistä lihaliemi ja karpalomehu. Sekoita jauhot vesitilkkaan ja lisää seos kastikepohjaan. Mausta mustapippurilla ja tarkista maku.

Kylmä tyrnikastike
1 dl tyrnisosetta
2 rkl hienonettua sipulia
2 rkl hunajaa
0,5 dl rypsiöljyä
1 rkl limetin mehua
suolaa, pippuria

Sekoita ainekset huolellisesti keskenään ja tarkista maku. Siirrä kastike tarjolle pieneen kulhoon.

Omena-sipulikastike
1 omena
1 pieni sipuli
1 prk (200 g) kevyt ranskankermaa
1 tl kuivattua rakuunaa tai 1 rkl tuoretta rakuunaa silputtuna
0,5 tl sitruunapippuria

Kuori omenanpuolikas ja sipuli ja leikkaa molemmat pieniksi kuutioiksi. Lisää kuutiot ranskankermaan. Mausta rakuunalla ja sitruunapippurilla. Anna maustua muutamia tunteja tai seuraavaan päivään.(Omenan voi korvata myös n. 2 dl marjoja, joita kerroit sinulla olevan. Survo marjat siivilän läpi tai sauvasekoittimella sileäksi ja lisää survos ranskankermaan, mausta ripauksella mustapippuria. maista ja lisää tarvittaessa 1/4 tl hunajaa tai sokeria.)

Kastikkeen voi myös kuumentaa varovasti juuri ennen tarjoilua.

VEGAANILLE KINKUN VAIHTOEHTO
Mikä voisi olla vegaanille sopiva vaihtoehto kinkulle tai kalkkunalle laatikoiden kanssa? Olisi mukava, että se jotenkin sopisi jouluun.

Vastaus:
Vegaaniliiton sivuilla www.vegaaniliitto.fi on reseptejä joulun herkkupöytään. Kinkun ja kalkkunan "korvikkeeksi" sivuilla ehdotetaan linssimureketta. Vaihtoehdoksi sopii mielestäni myös Soijamureke, joista molemmista taikinoista voit myös paistaa pihvejä. Omasta mielestäni joulunajan ehdoton kasvisruokasuosikki on haudutettu punakaali.

Soijamureke
0,5 l (300 g) keitettyjä soijapapuja
4 isoa kypsää perunaa
1 iso kypsä porkkana
1 sipuli
1 tl suolaa
0,5 tl paprikajauhetta
0,5 dl tattarijauhoja

Jauha soijapavut, perunat, porkkana ja sipuli monitoimikoneella. Lisää loput ainekset ja vaivaa tasaiseksi. Muotoile pitkulaiseksi murekkeeksi leivinpaperin päälle tai voideltuun uunivuokaan. Kypsennä 225 asteessa noin 30 min.

Haudutettu punakaali
1 kg punakaalia
2 rkl öljyä
2 rkl siirappia
2-3 omenaa
1 sipuli
1- 2 rkl viinietikkaa tai sitruunamehua
suolaa
mustapippuria
0,5 dl laimentamatonta mustaherukkamehua

Leikkaa punakaali ohuiksi suikaleiksi. Kuumenna öljy kattilassa ja lisää siihen kaalisuikaleet ja siirappi. Sekoittele, kunnes kaali alkaa pehmetä. Hienonna sipuli ja leikkaa omenat lohkoiksi. Lisää sipuli, omenalohkot ja viinietikka kattilaan. Hauduta miedolla lämmöllä n. 40 min välillä sekoittaen. Mausta. Jos kaali tuntuu liian kuivalta kypsennyksen aikana, voit lisätä siihen tilkan vettä.

LIPEÄKALAN NAHAN SYÖMINEN
Lipeäkala on hyvää, mutta yksi asia askarruttaa: Pitääkö kalan nahkakin syödä, vai voiko sen poistaa ennen tarjoilemista?

Vastaus:
Olen itsekin lipeäkalan ystävä ja poistan nahkan ennen tarjoilua. Nahka on parempi poistaa heti kypsennyksen jälkeen.

JUHLAVA JÄLKIRUOKA ILMAN KANANMUNAA JA MAITOA
Imetän maitoallergista vauvaani ja olen siksi itse munattomalla ja maidottomalla ruokavaliolla. Jouluksi pitäisi tehdä juhlava ja herkullinen jälkiruoka, mikä neuvoksi? Hedelmäsalaatti ei minusta ole juhlava! Mietin jo, teenkö muille "normaalin" jälkiruuan ja itselleni ostaisin sopivaa jäätelöä.

Vastaus:
On totta, että juhlava jälkiruoka kruunaa koko aterian. Jouluna syödään runsaasti erilaisia hyviä ja tuhteja ruokia, siksi jälkiruoka voi hyvin olla kevyt vaikkakin hyvää ja juhlava. Mukavaa olisi, jos kaikki voisivat syödä samanlaista jälkiruokaa.

Monet jouluiset jälkiruuat sisältävät munaa taikka maitotaloustuotteita jossakin muodossa. Toki vaihtoehtoja löytyy muitakin, esimerkiksi erilaiset hyytelöt ja sorbetit ovat hyvä ja kevyempikin vaihtoehto jouluiseksi jälkiruoaksi. Hedelmät ja marjat eri muodossa sopivat hyvin jouluruoan kruunuksi. Omena, päärynä, puolukka, karpalo jne. sopivat tarjoiluvaihtoehdoiksi esimerkiksi kanelilla tai sahramilla höystettynä.

Kokosin käyttöösi muutaman juhlavamman ohjeen vinkiksi siitä mitä voisit kokeilla omaan ruokatarjoiluusi.

Glögisorbetti

Vadelmia päärynäsiiderissä (8 annosta)
n. 200 g vadelmia
8 dl päärynäsiideriä
sokeria makusi mukaan
15 kpl liivatelehtiä

Liota liivatelehtiä hetki kylmässä vedessä ja sulata ne sitten tilkkaan kuumaa päärynä-sokerilientä.

Yhdistä liemi lopun liemimäärän kanssa. Hyydytä hyytelömuottiin kerros lientä ja laita vadelmat seuraavaksi. Hyydytä jälleen kerros lientä ja vadelmia, jatka näin. Siirrä viileään jääkaappiin hyytymään. Kumoa valmis hyytynyt jälkiruoka sokeroidulle tarjoiluastialle ja koristele mielesi mukaan.

Vinkki:

*Voit tehdä jälkiruuan myös annosmaljaan, silloin voit pienentää liivatteen määrää kolmanneksella, koska hyytelöstä ei tarvitse tulla niin kumottava.

*Hyytelö on hyvä tehdä edellisenä päivänä valmiiksi, jotta hyytyminen tapahtuu tasaisesti ja ilman kiirettä viileässä jääkaapissa.

Kaneli- konjakkiomenat
6-8 omenaa
jauhettua kanelia (ja 2-3 kanelitankoa)
fariinisokeria
½ dl konjakkia

Leikkaa omenat kuorineen lohkoiksi, poista siemenkodat. Voitele uuninkestävä vuoka.

Aseta omenat vuokaan, ripottele päälle kanelia ja fariinisokeria oman maun mukaan. Laita joukkoon mielellään kokonaisia kanelitankoja. Ne näyttävä kauniilta. Käännä omenat, jotta mausteet sekoittuvat hyvin. Kaada lopuksi konjakki omenoiden päälle. Lämmitä uuni 200 asteeseen ja paista omenoista 10-15 minuuttia, tai kunnes omenalohkot ovat pehmentyneet hieman. Alkoholi haihtuu kuumassa uunissa. Tarjoile heti jäätelön kanssa.

Sahramipäärynät vadelmakastikkeen kera (4 annosta)
4 kpl päärynöitä

Liemi:
5 dl vettä
3 dl sokeria
1 (3 g) vaniljatanko
½-1 pussia (0,5 g) sahramia
1 (20 g) kanelitanko

Vadelmakastike:
400 g vadelmia
½ dl sokeria
1 tähtianis

Kiehauta vesi ja sokeri. Leikkaa vaniljatanko pitkittäin halki ja lisää liemeen. Lisää sahrami ja kanelitanko. Kuori päärynät, jätä kanta paikalleen. Aseta päärynät kiehuvaan liemeen (jos päärynät eivät peity kokonaan, lisää vettä). Kypsennä päärynöitä noin 25 minuuttia, kunnes ne ovat sopivan pehmeitä. Nosta pois tai jäähdytä mausteliemessä esim. seuraavaan päivään. (Keitinliemen voi käyttää esim. marjakeittoon).

Kastike: Kiehauta vadelmat, sokeri ja tähtianis. Ota pois tähtianis ja soseuta vadelmat. Tarjoile vadelmakastike kuumana tai kylmänä päärynöiden kera.